cara, talvez o problema seja porque você tá fazendo assim:

$variavel = 'd'água';

experimenta escrevê-las assim:

$variavel = "d'água";

Outra forma seria tentar utilizar um caractere de escape, assim:

$variavel 'd\'água';

Mas lembrando, não testei nenhuma destas duas soluções, mas eu acho que uma delas deve funcionar.